超高溫瞬時滅菌機在醬油制作中的應(yīng)用

發(fā)布日期：[2022-10-13] 點擊率：

超高溫瞬時滅菌機由于物料受熱時間極短，營養(yǎng)損失很小，廣泛應(yīng)用于鮮乳、果汁、飲料、豆奶、鮮奶、棒冰、冰淇淋漿料、醬油、豆?jié){、煉乳、酒類、流體藥物等液體物料的瞬時滅菌和Sa菌。由超高溫瞬時滅菌機廠家介紹一下超高溫瞬時滅菌機在醬油制作中的應(yīng)用。

1.醬油在高溫區(qū)低于10秒鐘。防止醬油的霧化和氣化。

2.超高溫瞬時滅菌機是醬油工藝*先Jin的設(shè)備之一。目前的工藝醬油在曲池里的酶活率約多1000/㎡，因此蛋白質(zhì)的分解率為70%，另外30%未分解的是沉淀物之一。瞬時高溫滅菌機使這部分未分解的蛋白質(zhì)變性，使其沉淀。由于熱脹冷縮使，其他雜質(zhì)的分子凝聚，使其沉淀。

3.超高溫瞬時滅菌機使固性懸浮使凝聚使其沉淀

醬油經(jīng)過超高溫瞬時滅菌機后再經(jīng)沉淀罐，取其上清液。

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